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[人文杂志] 只有20%的人知道!日本浓口酱油与淡口酱油的区别

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发表于 2020-12-27 12:44

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酱油对于日本有多重要?日本有句俗语叫“和食始于酱油、终于酱油”。

只有20%的人知道!日本浓口酱油与淡口酱油的区别

日本人对酱油有着“一滴入魂”的讲究,在中国都是根据不同食物和做法选调料的,但日本确实根据酱油挑食物和做法。如果你在日本居住,你可能为了一瓶酱油,而买两只龙虾。

只有20%的人知道!日本浓口酱油与淡口酱油的区别

一般说起酱油指的是江户时期以来,以关东为中心使用的浓口酱油,占酱油产量的8成以上。

只有20%的人知道!日本浓口酱油与淡口酱油的区别

浓口酱油通常用于煮物、汤汁及烤制食物等。蘸食,拌凉菜也可以买浓口酱油试试,比较保险。

只有20%的人知道!日本浓口酱油与淡口酱油的区别

而淡口酱油主要在关西地区使用,多用于京料理或关西风味料理。淡口酱油通常为鱼和蔬菜进行调味和上色,使食物看起来更上档次。其实淡口酱油的含盐量为18%-19%,而浓口酱油的含盐量为16%。

只有20%的人知道!日本浓口酱油与淡口酱油的区别

这是因为酿造食品的颜色在发酵过程中会越来越深,而淡口酱油在酿造过程中就停止了发酵。
然而发酵不充分就容易变质,所以淡口酱油中就增加了许多盐分。炒菜的话最好不要买日本酱油。因为日本人几乎不会高温油爆炒。

只有20%的人知道!日本浓口酱油与淡口酱油的区别

众所周知,代表日本的酱油厂“龟甲万(Kikkoman)”和 “Yamasa 酱油”的总工厂就是位在千叶县,千叶县所生产的酱油占了全日本3分之一的数量。其中颇具盛名的酱油大品牌龟甲万,有着350年历史的酱油。
只有20%的人知道!日本浓口酱油与淡口酱油的区别

在日本的酱油市场,龟甲万一家就独占约31%,每年销售额30亿到40亿美元,在国际市场也是行业第一。

只有20%的人知道!日本浓口酱油与淡口酱油的区别

兵库县是淡口酱油的一大产地。主要的产地分布在兵库县西部的播州平野西边的“龙野市”。

此产地占了全国产量的15%,与第一名产地的千叶县合起来的话,日本半数的酱油可说是从这两地生产的。

只有20%的人知道!日本浓口酱油与淡口酱油的区别

日本酱油,就像日本人灵魂里面的血液,在日本人心中,再高级的食材,可能都还不如一碗酱油拌饭。
这既是工匠精神的四两拨千斤,也是极简主义的体现。
               
发表于 2020-12-28 14:47 来自手机
回个帖子,下班咯~
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发表于 2020-12-28 16:29 来自手机
路过的帮顶
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发表于 2020-12-29 09:06 来自手机
路过
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发表于 2020-12-29 11:09
我是个凑数的。。。
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发表于 2020-12-29 11:23 来自手机
我擦!我要沙发!
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发表于 2020-12-29 12:49
在撸一遍。。。
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发表于 2020-12-29 21:43 来自手机
秀起来~
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发表于 2020-12-30 20:18
看帖要回,回帖才健康,在踩踩,楼主辛苦了!
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发表于 2020-12-31 09:18
回个帖子,下班咯~
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