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日本十二家拉面店食谱大公开!

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发表于 2020-12-23 22:43

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在日本,无论是城市,还是乡村,你总能看到拉面店的存在。香气浓郁的汤底,爽滑筋道的面条,回味无穷的配菜,无论男女老少,拉面都是无法抗拒的食物,甚至说拉面是日本的「国民美食」也不为过。

如果你「误打误撞」似地走进一家面店,发现了让自己惊奇的味道,对于美食爱好者来说,大概可以算是「人生之大幸」了。在这里,我们也列举了十二家拉面店的高人气拉面食谱,希望你能够在街头巷尾中与它们不期而遇。

   TANTAN TEI  

    たんたん亭   


中华荞麦面\ 中华そば

日本十二家拉面店食谱大公开!
面:细波浪面

每1kg 的面粉中添加三个鸡蛋。不过现在因为蛋白粉更方便,使用鸡蛋的店家越来越少了。

高汤原料:猪大腿骨、鸡架、牛尾、香味蔬菜、木鱼花、海带、小杂鱼干、干蘑菇、干虾

汤底需要两天来完成。第一天用猪大腿骨、鸡架、牛尾、香味蔬菜做出浓郁的高汤底,第二天加入木鱼花、海带、小杂鱼干、干虾等海鲜类材料。

调味:酱油

配菜:叉烧、葱、笋干、海苔

笋干:经过一周的多次浸水、晒干,去除笋的干涩感,之后腌渍,创造出独特口感。


   TYUUKA SOBA IBUKI   

   中華ソバ 伊吹  


海鲜汤拉面\ 煮干しラーメン

日本十二家拉面店食谱大公开!

面:中细直面

使用中细直面才能契合杂鱼干汤底的盐味。

高汤原料:小杂鱼干、圆骨、脊椎骨、鸡胸骨、鸡爪、猪背脂肪

选用不同种类、硬度、大小的鱼干。根据季节的变化,杂鱼的种类也不同。

调味:酱油、盐

配菜:叉烧、洋葱、海苔

洋葱:洋葱切丁,口感爽脆。

   TOKYO TANMEN TONARI  

    京タンメン トナリ  


汤面\ タンメン

日本十二家拉面店食谱大公开!

面:中粗面、扁平面

中粗面或扁平面的小麦香和蔬菜的香混合,与浓郁汤汁完美契合。

高汤原料:猪骨、鸡架、鸡爪、蔬菜

使用猪骨、鸡架、鸡爪、蔬菜,熬煮的过程中添加盐酱,颠覆汤面清淡的固有观念。

调味:盐酱

配菜:豆芽、油菜、白菜等九种蔬菜,鱼板、鱿鱼须、猪肉

   卧龙\ 臥龍  

鸡白汤拉面\ 鶏白湯

日本十二家拉面店食谱大公开!

面:中细直面

高汤原料:军鸡(斗鸡专用)、蔬菜

调味:白酱油

配菜:鸡腿肉、鸡胸肉、葱、笋干

面:在制面的过程中加入莲藕,面的口感更加爽滑,碱水的味道也会变淡很多。

叉烧:叉烧选用鸡腿肉和鸡胸肉,这两者脂肪含量不同,因此味道也不同,为了让鸡胸肉更加柔嫩多汁,店家选用烤制半熟的料理方式。

高汤:为了留住军鸡和蔬菜的味道,熬制汤底只需要三个半小时且不使用任何化学调味品。

   金色不如归 \ 金色不如帰  

贝出汁拉面\ 貝出汁

日本十二家拉面店食谱大公开!

面:中细直面

为了和汤汁配合,店家选用了特别制作的中细直面。

高汤原料:牡蛎、猪蹄、猪肉、鱼介

店家选用了三重县有名的牡蛎。牡蛎的大小和重量会直接影响汤底的味道,因此店家会亲自到三重县进行挑选。

调味:盐

配菜:猪肉叉烧、白松露油、葱白、笋干、黑松露酱、粉红胡椒、草药

黑松露酱:将黑松露和蘑菇等细细切碎,制成特制的黑松露酱,浇在做好的拉面上。

    麵や一途   

法式拉面\ フレンチラーメン

日本十二家拉面店食谱大公开!

面:中粗直面

选用了不易被汤汁盖住味道的中粗直面。

高汤原料:小牛骨、鸡架、全鸡、香味蔬菜、鸡爪等

用去掉膻味的小牛骨、鸡架、全鸡来提取高汤。长时间炖煮,最后发酵。

调味:酱油、白盖兰德产盐

配菜:大葱、洋葱、红洋葱、猪肉末

汤底:在汤底中加入葱油、酱油、辣椒、味噌、生奶油,以及用酱油调味的猪肉末。

    五ノ神製作所  

虾荞麦面\ 海老そば

日本十二家拉面店食谱大公开!

面:中细直面

高汤:虾、动物系原料

大火炖煮,以去掉虾的腥臭,直至做出味噌风味。

调味:酱油、虾油

配菜:猪里脊叉烧、卷心菜、紫甘蓝、三角笋干

酱汁:加入了意大利菜中常用的番茄酱和罗勒酱,增添洋式风味。

叉烧:选用猪肩部位的里脊肉,低温烹调,保留里脊肉原本的多汁口感。

   中華そば 丸田屋 岩出本店  

和歌山拉面

日本十二家拉面店食谱大公开!

面:中细直面

高筋粉和低筋粉按照一定比例混合,让面虽容易入味却不容易变味。

高汤原料:猪骨、鸡架

一般以猪骨和鸡架为主,并大火炖煮八个小时。

调味:酱油

配菜:叉烧、青葱、笋干、鱼饼

叉烧:选用三元猪肉,切成薄片,汤汁更易入味,此外搭配笋干、青葱、鱼饼。

   西町大喜西町本店  

富山黑汤拉面

日本十二家拉面店食谱大公开!

面:硬粗面

高汤材料:鸡架

一般以猪骨和鸡架为主,并大火炖煮八个小时。

调味:咸酱油

配菜:叉烧、笋干、葱、胡椒

用拉面汤底煮叉烧,笋干的味道也更为浓烈。

胡椒:用粗粒的黑胡椒调味,让汤的味道更加丰富。

   源来轩  

喜多方拉面

日本十二家拉面店食谱大公开!

面:扁平粗面

面的宽度会根据店家的不同而不同,但一般在3- 4mm 之间。经过发酵熟成,口感筋道。

高汤原料:小杂鱼干、鸡架、猪骨、蔬菜等

调味:酱油

配菜:叉烧、笋干、鱼板、长葱

用本地产酱油来制作叉烧,多选用猪五花肉和里脊肉。

煮面诀窍:在沸水里煮两到三分钟,盛到碗里后加入酱油汁。

   黑亭本店  

熊本拉面

日本十二家拉面店食谱大公开!

面:中粗直面

一碗拉面中使用的面量大概在110~130g 之间,黑亭常常使用石磨小麦粉。

大蒜:汤中常常放有炸过的大蒜、大蒜油和烤大蒜等。黑亭则放大蒜焦油,使汤底的大蒜香味更加浓郁。

高汤原料:猪头骨

一般熊本拉面会使用猪头骨和鸡架来制作汤底,但黑亭完全使用猪头骨,这样做出来的高汤更加白浊浓郁。

调味:酱油、大蒜焦油

配菜:叉烧、海苔、葱、木耳

王宇翔 / text
Google / photo
               
发表于 2020-12-24 09:20 来自手机
站位支持
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使用道具 Report

发表于 2020-12-25 14:39 来自手机
求沙发
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使用道具 Report

发表于 2020-12-26 10:41
学习下
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使用道具 Report

发表于 2020-12-26 17:57 来自手机
路过
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使用道具 Report

发表于 2020-12-27 08:51
我也是坐沙发的
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使用道具 Report

发表于 2020-12-27 10:06 来自手机
前排支持下
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使用道具 Report

发表于 2020-12-28 06:23 来自手机
高手云集 果断围观
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发表于 2020-12-28 07:05 来自手机
顶顶更健康
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使用道具 Report

发表于 2020-12-28 20:43 来自手机
发发呆,回回帖,工作结束~
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使用道具 Report

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