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[人文杂志] 日本排名第一的学校食堂吃什么?

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发表于 2020-12-17 19:15

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日本排名第一的学校食堂吃什么?

关于日本学校食堂提供餐食的新闻和视频,可能很多人都看过或听说过了。我们今天聊一聊“安全”和“仪式感”之外,日本学校供餐的制度细节。

日本学校供餐的起点是什么时候呢?明治22年,公元1889年,距今131年前。

当时,山形县鹤冈町的私立忠爱小学,向校内的贫困儿童提供免费饮食,成为了日本“学校给食”制度的起点。

日本排名第一的学校食堂吃什么?
1889年的贫困儿童午餐,包括饭团、鲑鱼、咸菜

随后,经过广岛、秋田、岩手、静冈、东京等地的试验,日本文部省认为,由学校提供餐食的条件已经成熟齐备。因此在大正12年时(1923年),正式以《关于小学儿童卫生问题》的文件,鼓励全国学校给学生提供饮食,改善孩子们的营养条件。

日本排名第一的学校食堂吃什么?
1923年的营养餐:五色饭、营养味噌汤

到了昭和7年(1932年),日本政府开始用国库补贴学校食堂;到了1944年,日本已经向全国6大城市的200万小学儿童配给大米、味噌等,实施学校供餐。(1944年,日本战事最吃紧之际)

1946年,国家鼓励各地学校建立自己的农场,让孩子自种自食。(时至今日,日本从幼儿园开始就要学习收获农作物,小学时开始播种和维护农地)。1947年,国家开始向全国300万学生提供餐饮——

日本排名第一的学校食堂吃什么?
脱脂牛奶,番茄炖菜

到了1952年,日本全国小学已经全面提供餐饮,学校购买面粉国库半价补助。

日本排名第一的学校食堂吃什么?
面包、脱脂奶粉、油炸鲸肉、卷心菜、果酱

1954年,《学校给食法》公布。1956年,普通初中以及需要夜间上课的高中,也纳入了给食法的范围。由于美国的大力援助,原本吃米为主的日本,孩子们都吃上了面包——

日本排名第一的学校食堂吃什么?

1966年,对于全国所有偏僻不发达地区的儿童,由国库全额补助提供餐食,牛奶和面包全部免费提供。1967年,国家补助学校食品冷链运输。

日本排名第一的学校食堂吃什么? 1969年学校给食:意大利肉酱面、牛奶、法式沙拉、布丁

1973年,研究怎么给全国学校提供更优质餐饮的“日本学校调理师会”设立。

1974年,学校营养职员的工资,由当地政府通过财政负担,准公务员配置。

1975年,国家拨款12亿5000万,保证学校饮食安定供应。

1976年,米饭被正式列为学校供餐可选项,学校购买大米的价格为市场价的65%。国家再次拨款7亿5000万,保证供应。

日本排名第一的学校食堂吃什么?
1977年:咖喱饭、牛奶、咸菜、水果、汤

1979年,学校购买大米的价格降为市场价的40%,每周提供米饭多于一次的学校,购买价进一步下降为30%。平成元年(1989年),米价再次下调为25%。(数年后又被调整为5%……)

日本排名第一的学校食堂吃什么?
1989年的自助餐:饭团、面包;香煎鸡肉、煮鸡蛋、炸虾;胡萝卜、菠菜拌花生、海带魔芋煮菜、小番茄;粉吹芋、炸红薯;甜瓜、菠萝、果冻、牛奶

可以说,在距今30年前的时候,日本的“学校给食”制度已经基本确立。但日本人并未停止继续打磨细节的步伐。

2006年,日本举办了第一届“全国学校给食甲子园大赛”。

日本排名第一的学校食堂吃什么?

甲子园,熟悉日本体育或动漫的朋友们知道,那是日本高中生的棒球圣地。而日本的各位学校食堂的大厨和营养导师们,每年也同样要进行一次这样的角逐。到今年,“给食甲子园”已经举办了15届,每次的比赛都非常精彩。

以今年的第15次甲子园为例,全国有1412所学校或“给食中心”报名参赛,参赛方式是提供自己的菜单。

经过第一轮评审筛查,以文部科学省制定的“学校给食营养基准”为标准,这1412张菜单,最后只剩下了220张。能突破第一轮的成功率,仅为15%,非常残酷。

接下来是第二轮筛查,确保全国47个地区都能够有代表队出战,最后220位选手只剩下了56位。

此后是第三轮筛查,这次就只剩下了24支代表队。

最后,就是各参赛队一起前往决胜场地,用一个小时的时间,做出自己最拿手的菜。(今年因为疫情只能视频,以下多为往年图片)

日本排名第一的学校食堂吃什么?
倒计时表

日本排名第一的学校食堂吃什么?
团队内部交流

日本排名第一的学校食堂吃什么?
边做边看表,不能超时

日本排名第一的学校食堂吃什么?
审查委员会评定

日本排名第一的学校食堂吃什么?
媒体全程记录

日本排名第一的学校食堂吃什么?
获胜者颁奖,上图为今年获胜的青森县外滨町给食中心

日本排名第一的学校食堂吃什么?
由于是赌上“本地食材之盛名”的比赛,获胜者常常喜极而泣

日本排名第一的学校食堂吃什么?
1412位参赛选手,最后只剩下12位获奖者

那么,今年获胜者做出的菜肴是什么呢?

日本排名第一的学校食堂吃什么?

黑舞茸米饭、牛奶、青森鸡肉料理、凉拌野菜、扇贝和海带丝汤、带皮苹果

这是外滨町给食中心给当地小学和中学提供的餐饮,可别小瞧这一顿看似平平无奇的饭——

那碗扇贝海带丝汤,里边混合了当地产的沙丁鱼、香菇等(日本厨子的骄傲,就是尽可能使用本地食材)。

“黑舞茸米饭”里的黑舞茸,是在当地社会福利设施栽培的,与牛蒡和虾仁一起煮进了菜饭。

米当然使用的是当地特产的“まっしぐら”,是在2019年日本大米排行榜上荣获“特A”评价的青森县名牌大米。

主菜使用肉用鸡“青森シャモロック”,这种鸡是日本皇宫的御用鸡,味道可想而知。

此外,外浜还是野菜宝库,经常用于做汤类和炒菜。这次为了消除野菜的苦味,还加入了青森的甜玉米“嶽きみ”,糖度18度以上,色彩鲜艳。

而苹果也是因为太宰治的小说而命名的当地特产“つがる”,在日本产量仅次于富士……

每顿饭的营养指标也清晰记录:

日本排名第一的学校食堂吃什么?

肯定有人问,这些食材都这么有来头,肯定很贵吧,这就是为比赛特别准备的,平时不会给学生吃的吧?

这是当地学校平时吃饭的样子,几乎一模一样的配置——

日本排名第一的学校食堂吃什么?

日本排名第一的学校食堂吃什么?

再来看看亚军的菜谱——
日本排名第一的学校食堂吃什么?

这是埼玉县新座市石神小学食堂的饭菜,包括:新座的胡萝卜饭、牛奶、茶叶油炸裙带菜、菠菜和豆的咖喱调味汁拌、萝卜和猪肉的元气汤、橘子。

不用想,这些食材各个也都是大有来头,时间有限就不展开分析了。

如果想知道,日本学生每天吃的饭菜是什么样的话,可以上网站“给食广场”,全国网友每天都会上传当地的学校食堂饭菜,大多数政府官网也会列出——

日本排名第一的学校食堂吃什么?

吃这些营养午餐的费用是多少呢?

这是文部科学省2019年公布的调查结果——

日本排名第一的学校食堂吃什么?

2018年时,日本小学平均每个月的餐费是4343日元(275元人民币),中学是4941日元(313元人民币)。

日本排名第一的学校食堂吃什么?

这是东京丰岛区的学校就餐费用,一顿饭平均也就人民币十几块钱。

日本排名第一的学校食堂吃什么?

日本政府虽然债台高筑,但把钱用在这种地方,想必没有哪位国民会反对吧。
               
发表于 2020-12-18 15:20
前排支持下
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发表于 2020-12-18 18:25 来自手机
前排顶,很好!
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发表于 2020-12-18 20:20
楼猪V5啊
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发表于 2020-12-18 21:52 来自手机
1v1飘过
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发表于 2020-12-19 08:19 来自手机
顶起顶起顶起
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发表于 2020-12-19 09:10 来自手机
我是个凑数的。。。
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发表于 2020-12-19 14:30 来自手机
秀起来~
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发表于 2020-12-20 07:13
专业抢沙发的!哈哈
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发表于 2020-12-20 16:11 来自手机
前排,哇咔咔
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