霓虹报

 Forget password?
 Register

facebook登录 google登录 line登录

一键登录,快速开始

Search
Hot search: 明星 电影 日本 ◀关注我们 关注facebook 关注Twitter 关注line 关注telegram 关注instagram
12Next
返回列表 发新帖
查看: 3471|回复: 10

[文化历史] 从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

[复制链接] Choose your language
发表于 2020-12-18 15:11

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩霓虹报

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?Register

x
从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

不论是在中国还是日本,提到每日餐桌上不可缺少的道具,筷子必须拥有姓名。尤其对于日本人而言,筷子可不只是简单的食器而已。
一旦挑起这个话题,你的日本朋友大概率会滔滔不绝地阐述以下事实:每个家庭成员都有专属的筷子、不同食物配不同的筷子、逢年过节都可以送筷子、在神前供奉御馔需要筷子、葬仪中也要用到筷子……用一句话简单粗暴地总结:日本人终其一生都摆脱不了筷子。你看,新年将至,很多家庭主妇又都跑去了筷子店,忙着物色正月用的筷子。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

筷子在日语中写作“箸”,显而易见离不开中国文化的熏陶。筷子的发祥地就是中国,至少约有3000多年的历史。据说从战国晚期到汉代,中国人就称之为“箸”,在此之前曾称为“梜”。直至明代才得了如今“筷子”这一名号。倒是邻国一直将“箸”这一旧称沿用至今,并且发扬光大。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

日本使用筷子的时间尚无定论,有人认为其实早在弥生时代就有了筷子。不过与现在两根一组的筷子不同,而是将一根细竹弯折成两段。形状和镊子类似,奈良的正仓院中便有此类藏品。此时并不是作为普通食器,主要是在神前供奉神馔时使用,是连接神和人的桥梁①。除此以外,只有天皇才配拥有。

注释:①日语中筷子和桥的读音都是「はし」。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

筷子正式出现在日本人的餐桌,大概要从1400多年前说起。主流说法是以小野妹子为代表的遣隋使们将中国的筷子与饮食文化一并带回,圣德太子便开始仿效之,率先在宫中采用了筷食制度。

到了平安时代,筷子文化普及到了平民阶层,筷子商应运而生。镰仓时代,勺子的作用减退,筷子在餐桌上占据了绝对的支配权,开发出了切、夹、拌、压等更多功能。江户初期已有木筷表面涂漆的“涂筷”出现,可直接掰成两根的“割筷”(一次性木筷)则是诞生于江户后期。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

虽然包括中国、韩国、越南、新加坡、泰国等国在内,世界上约有28%的人口都是习惯使用筷子,但只有日本是属于“完全筷食文化圈”。几乎不借助勺子,从始至终都由一双筷子hold住全场。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

这大概与各地大米的特性有关,日本的大米粘性较强,用筷子夹食更为方便。即便是汤汁,捧起碗直接往嘴边送的画面也是屡见不鲜。又因食用鱼肉的场合很多,筷尖相对来说会更加尖细。加上日本人习惯分食,无需伸到桌子的另一头去夹取,所以筷子的长度比一般国家都要短。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

如果去日本人家做客,或许你会发现每个人都有专属的筷子,不存在家族共用的情况。仔细一瞧,每双筷子都暗藏玄机,风格必定是跟着使用者走。对于日本人来说,性别、年龄、手的大小等等都会影响到对筷子的选择。唯有一双用起来得心应手的筷子,才能成为每日不可欠缺的爱用之物。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

除了外观造型要投其所好,材质也很重要。就以普通的木筷来说,杉木、桧木、黑檀、紫檀、樱木、柿木等等,每一种的颜色、纹路、重量皆会不同。每个人对筷子的感受都有差别,统一配发一样的筷子已然是不可能。而对于偶尔去一次的客人,多半会准备一双专用的一次性割筷,绝不会出现混用。关于筷子的礼仪也超级多,简直到了可以出测试题的地步。从一双筷子就透露了使用者的个性与修养,各位在应邀用餐时可要提前多做功课。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

随着饮食文化的多样化,适用于不同料理的专用筷也日渐多了起来。刺身筷、烤鱼筷、纳豆筷等等,成功解救掌握不好手部平衡的食客。单就面食来说,拉面筷的筷尖部分会有刻痕,方便夹起细滑的拉面;乌冬面筷的筷尖略粗,并且四面带有凹槽,夹住粗壮的乌冬面就不易打滑;荞麦面筷则比较细,筷尖呈四角形,应付一不小心就哧溜掉的荞麦面十分顺手。有了这样的利器,食量也会跟着大增吧。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

筷子施展的空间远不止于进食的辅助,也渗透进了烹调的过程当中。比如烹饪鸡鸭鱼肉等菜肴时用的菜筷、真鱼筷,炸制天妇罗等炸物时用的炸物筷、衣筷,装盘、分装饭菜甜点时用的取筷、菓子筷……

这些家庭主妇们的好帮手,在形状和材质上都会根据用途而有所区别——菜筷一般以竹制居多,长度超过普通筷子;炸物筷的筷尖会用金属,柄部则是木制;取筷的筷尖相对较细,保证干净、利落地夹取,如两头细的怀石料理取筷更适合表现出精致细腻的造型需求。
从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

当然,源于“神器”的筷子从来没有退出过神圣的仪式舞台。在人们还没未能使用筷子进食时,神明就已经享有了筷子的特权。一直到现在,供奉在神前的御馔还是习惯性地添上一双“祝筷”——两头都有筷尖,意在神人共食,一头是神专用,另一头则是人专用,也称作“两口筷”。

说起来,日本新年期间吃的御节料理本就是供奉给年神的行事食,家家户户也会提前准备好新年用的祝筷。通常会在大晦日将祝筷塞入各自名下的筷袋,并放在神龛前供奉。在元旦到松之内期间,都可使用这一双“加持”过的筷子。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

不局限于新年,祝筷在婚宴等喜庆的场合出现得也很频繁,是公认的缘起物。在筷子店能看到各种各样用于赠礼的筷子,生日、圣诞节、母亲节、父亲节、敬老日、结婚纪念日……只要你想送,就没有机会送不出去。

各位在日本旅行时如果不知道买什么伴手礼,选一双精致的筷子带回去也未尝不可。这些年筷子的设计感越来越强,早就超过了食器本身。有些店家顺应潮流做出了很多让人眼前一亮的新尝试,其中不乏一些艺术家的联名款,绝对的时髦又上品。

从神器到食器,不走寻常路的日本筷子

发源于中国的筷子,在传入日本的风土之后,衍生出了更加庞杂的文化系统。筷子的种类可能不下几千种,细分到了各种场景之中。千百年来,从神器到食器,筷子已经在日本人的生活中深深扎下了根。以筷子为始,又以筷子为终,不同的筷子分别拼凑映照出一个人的一生。大家下次若是遇见了筷子店,也别忘了挑一双适合自己的筷子。

发表于 2020-12-18 15:13
路过 帮顶 嘿嘿
回复 支持

使用道具 Report

发表于 2020-12-19 18:46
这么强,支持楼主,佩服
回复 支持

使用道具 Report

发表于 2020-12-20 09:18
回个帖子,下班咯~
回复 支持

使用道具 Report

发表于 2020-12-20 20:18
向楼主学习
回复 支持

使用道具 Report

发表于 2020-12-22 09:54 来自手机
回复 支持

使用道具 Report

发表于 2020-12-22 12:26
边撸边过
回复 支持

使用道具 Report

发表于 2020-12-22 13:26 来自手机
边撸边过
回复 支持

使用道具 Report

发表于 2020-12-22 17:24 来自手机
占位编辑
回复 支持

使用道具 Report

发表于 2020-12-23 09:25 来自手机
前排,哇咔咔
回复 支持

使用道具 Report

12Next
返回列表 发新帖
*滑块验证:
您需要登录后才可以回帖 Login | Register

本版积分规则

×本站发帖友情提示
1、注册用户在本网站发表、转载的任何作品仅代表其个人观点,不代表本网站认同其观点。
2、如果存在违反中日国家相关法律、法规、条例的行为,我们有权在不经作者准许的情况下删除其在本论坛所发表的文章。
3、所有网友不要盗用有明确版权要求的作品,转贴请注明来源,否则文责自负。
4、本社区保护注册用户个人资料,但是在自身原因导致个人资料泄露、丢失、被盗或篡改,本论坛概不负责,也不承担相应法律责任。

Mobile|Black House|版权声明|免责声明|隐私条款|霓虹报

GMT+8, 2021-1-16 07:37 , Processed in 0.129526 second(s), 33 queries .

Choose your language

Copyright © 2020 霓虹报 Powered by nihonbao.com

Quick reply To Top Back to list