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[文化历史] 日本拉面为啥也能叫拉面?

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发表于 2020-12-9 17:33

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说起日本的代表性食物,除了寿司和天妇罗,拉面也是少不了要提到的。对于很多日本人来说,拉面已经不再仅仅是一种食物,而已经成为了他们的一种生活习惯。

日本拉面为啥也能叫拉面?
▲ 动漫《爱吃拉面的小泉同学》

日本的拉面,源自于中国的汤面,传入日本的历史最早可以追溯到1488年的室町时代,但直到明治时期开放港口,随着中国人来日的数量增多,大量中餐馆里物美价廉的中式汤面便得以快速在日本普及开来。

日本拉面为啥也能叫拉面?

之后中式汤面经过改良,又和日本各地不同的饮食习惯相结合,最终演变为如今风味多样的日式拉面。

日本拉面为啥也能叫拉面?

众所周知,中国的拉面做法是将揉好的面团拉长,折叠,再拉长,反复若干次,直到面条足够细为止。

日本拉面为啥也能叫拉面?

但相较起来,日本的拉面却多以切制而非拉制而成。

日本拉面为啥也能叫拉面?

并且,最初仿照中式的汤面制作出的面条,在中华街被称为“南京荞麦面”(南京そば),早在1884年函馆新闻中,就有店家打出了“南京荞麦面 15钱”的广告。

日本拉面为啥也能叫拉面?

于是,南京荞麦面也被认为是最早的日式拉面。

日本拉面为啥也能叫拉面?

那么问题来了,
日本拉面不是拉出来的,
为什么后来这种面条又被叫做了ラーメン(拉面)呢?
对于这个问题,答案也是众说纷纭。
为此NHK的一档综艺节目《チコちゃんに叱られる!》专门制作了一期节目来揭秘了拉面之所以叫ラーメン的由来。

日本拉面为啥也能叫拉面?

据说在1922年,北海道札幌有间名为“竹家食堂”的小面馆,面馆的招牌是由中国厨师制作的“肉丝面”,非常受到一些中国食客的欢迎。

日本拉面为啥也能叫拉面?
▲ 札幌「竹家食堂」的外观

然而,肉丝面(ロースーメン)这个读法对于平仄不分的日本人来说不太好发音,因此这道招牌菜难以在本地食客间传开。于是老板娘便想给这道菜改个名字方便顾客点单。

日本拉面为啥也能叫拉面?
▲ 当时的肉丝面

那么,又该起什么名才好呢?
最后,老板娘从厨师那里得到了灵感,店里的中国主厨每逢面出锅便会大喊一声:“好啦”,招呼伙计过来上菜,这句“好啦”的发音和日语里的“ハオラー”一致,“ラー”这个音听起来非常朗朗上口,自此就有了“拉面(ラーメン)”的叫法。

日本拉面为啥也能叫拉面?

日本拉面为啥也能叫拉面?

这之后随着杂志的报道、方便面的发售,拉面这个叫法迅速在全国传开,拉面这个菜名便流传了下来
所以,与其说是「拉面」,不如说是「啦面」比较合理呢~
介绍完拉面的起源,下面我们来说说拉面的流派。
时至今日大家所津津乐道的“拉面流派”也是众说纷纭,各成一派,小九这边按地域口味,简单粗暴地介绍最热门的三种,也就是所谓的日本三大拉面,分别是:北海道的札幌拉面,福岛的喜多方拉面以及福冈的博多拉面。

日本拉面为啥也能叫拉面?

首先是札幌拉面。

提到札幌拉面,想必大家第一时间都会想到味增拉面。其实,北海道的拉面市场完全是盐味拉面的天下,味增拉面的出现完全是偶然。

日本拉面为啥也能叫拉面?

据说在1955年,有位客人在札幌的「味の三平」拉面店就餐时,提出「把面加在味增汤里」的要求,被当时苦于研究新口味的店主注意到,他经过反复改良,推出了汤头醇厚的味增拉面,札幌气候严寒,汤头酱味重多油的味增口味自然极受欢迎,很快便推广开来。

日本拉面为啥也能叫拉面?

札幌拉面在传统的味增的基础上添加了豚骨、鸡骨高汤,面码多放炒过的蔬菜或是辅以叉烧、海苔、竹笋、鱼板等配菜,整体味道浓郁、油脂厚重。

日本拉面为啥也能叫拉面?

在寒冷的北国之境来上一碗,别提多得劲儿了!
说完札幌拉面,下面让我们来说说喜多方拉面。

日本拉面为啥也能叫拉面?

论名气,它应该算是三大面里最小的,但它确是全日本拉面店数量与居民人口比最高的地方,人口不过5万余人的小城里就有超过120家面店,可见喜多方人民对拉面的喜爱。

日本拉面为啥也能叫拉面?
▲ 当地的拉面地图

喜多方拉面的历史可以追溯到昭和初期。据说当时盛行用售货车沿街贩卖「中华荞麦面」,后经不断改良诞生出自成一派的拉面口味,喜多方拉面之乡的地位也逐渐稳固。

日本拉面为啥也能叫拉面?

喜多方拉面主要以酱油风味为主,加入猪骨、小鱼干等食材吊出的汤底鲜味十足,配菜多以朴素的叉烧肉、葱花、笋干为主,搭配筋道的中粗面条。

日本拉面为啥也能叫拉面?

整体清淡爽口,让食客百吃不腻。

最后要介绍的就是福冈博多地区的代表:豚骨拉面~

日本拉面为啥也能叫拉面?

豚骨拉面的历史,据说可以追溯至1946年,当时一位名叫津田茂的厨师从中式面条和少数民族爱努人传统的猪骨高汤中受到启发,经过不断改良,开发出的浓稠豚骨汤加上细直面条的组合很快地风靡起来,这便是博多拉面的前身。

日本拉面为啥也能叫拉面?

博多的豚骨拉面应该是最受天朝人民喜爱的拉面流派之一,它最大的特点莫过与浓稠乳白的豚骨汤底了。
其他地方的豚骨拉面汤底通常会在猪骨中加入鸡骨等其他食材,而博多地区则只用猪骨熬制,经过长时间高温炖煮的出的骨汤,汤色浓稠浑白,脂香浓郁,光闻着就令人垂涎三尺。

日本拉面为啥也能叫拉面?

面条通常会选择选择干面中最细的级细面,配料则会辅以腌制红姜,叉烧、豆芽,海苔等配菜,最后撒上白芝麻和葱花,一碗浓郁可口的豚骨拉面便制作完成了。

日本拉面为啥也能叫拉面?

说了这么多,其实对于小九这种吃货来说,甭管什么流派,好吃就完事儿了!
尤其在天气日渐寒冷的当下,还有什么能比一碗汤醇味美的拉面更疗愈人心的呢?
入冬的第一碗拉面,今天就吃它!
               
发表于 2020-12-10 10:33
康師傅,就是這個額味~~{:4_110:}
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发表于 2020-12-10 19:58 来自手机
楼猪V5啊
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发表于 2020-12-10 22:14
支持楼主,用户楼主,楼主英明呀!!!
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发表于 2020-12-11 12:54 来自手机
高手云集 果断围观
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发表于 2020-12-11 13:47
占位编辑
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发表于 2020-12-14 08:24
介是神马?!!
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发表于 2020-12-14 10:39
高手云集 果断围观
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发表于 2020-12-15 15:20 来自手机
秀起来~
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发表于 2020-12-15 17:09 来自手机
占位编辑
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